• Ingredientes

    1/4 calabaza cortada en cuadraditos

    2 x boniatos pelados y cortados en cuadraditos

    1 pimiento rojo

    1 pimiento verde

    150gr de champiñones fileteados

    1 cebolla roja

    3 x dientes de ajo

    2 x lata de 400ml de leche de coco

    4 cucharadas de aceite de coco

    1 cucharada de azúcar de coco

    2 cucharadas de curry

    1 cucharada de cúrcuma

    1/2 cucharada de picante

    1/2 cucharada de comino

    1/2 cucharada de ajo en polvo

    sal y pimienta negra al gusto

  • El paso a paso

    Coloca en una bandeja para el horno: la calabaza & los boniatos, con las 2 cucharadas de aceite de coco, 1 cucharada de curry, 1/2 de cúrcuma, 1/2 pimentón picante, sal y pimienta. 

    Introduce la bandeja en el horno previamente pre-calentado a 220ºC durante aproximadamente 35 minutos.

    Por otro lado, en una sartén: las 2 cucharadas de aceite de coco restantes, los 3 ajos, la cebolla roja picada, la 1/2 cucharadita de pimentón picante.

    Añade el pimiento rojo & verde al sofrito (vamos salpimentando al gusto).

    Añade los champiñones fileteados.

    Añade la leche de coco y la cucharada de azúcar de coco.

    Pasados los 35 minutos y cuando veamos que la calabaza y boniatos están tostaditos, lo retiramos del horno.

    Añade la calabaza, los boniatos, el jugo de la bandeja a la sartén y el resto de especias.

    Cocinamos unos 15 minutos más ve probando y añadiendo especias, a nosotras nos encanta picante y con un sabor a curry intenso así que siempre acabamos poniendo más.

    ET VOILÀ!

    Isa & Pino

artículos relacionados

  • Tres bowls imprescindibles para desayunar

    Tres bowls imprescindibles para desayunar

    ¿Necesitas nuevas ideas para tus desayunos o para acompañar tus comidas? Desde Plantarse queremos compartir contigo 3 recetas para bowls que te encantarán. 
    Leer más
  • Frutas de temporada de otoño y sus beneficios para la salud

    Frutas de temporada de otoño y sus beneficios para la salud

    Siempre es aconsejable consumir productos frescos y de temporada ya que ofrecen muchos beneficios para la salud y además, se ocupan de un mejor cuidado del medio ambiente. Por ello, hoy os queremos explicar cuáles son las frutas más características del otoño.
    Leer más
  • Alimentos que son buenos para el corazón

    Alimentos que son buenos para el corazón

    La alimentación es un factor clave para cuidar de nuestra salud cardiovascular. Y es que la evidencia científica ha demostrado que una dieta sana y equilibrada es esencial para prevenir enfermedades relacionadas con el corazón.  
    Leer más