1/4 calabaza cortada en cuadraditos

2 x boniatos pelados y cortados en cuadraditos

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

150gr de champiñones fileteados

1 cebolla roja

3 x dientes de ajo

2 x lata de 400ml de leche de coco

4 cucharadas de aceite de coco

1 cucharada de azúcar de coco

2 cucharadas de curry

1 cucharada de cúrcuma

1/2 cucharada de picante

1/2 cucharada de comino

1/2 cucharada de ajo en polvo

sal y pimienta negra al gusto

Coloca en una bandeja para el horno: la calabaza & los boniatos, con las 2 cucharadas de aceite de coco, 1 cucharada de curry, 1/2 de cúrcuma, 1/2 pimentón picante, sal y pimienta. 

Introduce la bandeja en el horno previamente pre-calentado a 220ºC durante aproximadamente 35 minutos.

Por otro lado, en una sartén: las 2 cucharadas de aceite de coco restantes, los 3 ajos, la cebolla roja picada, la 1/2 cucharadita de pimentón picante.

Añade el pimiento rojo & verde al sofrito (vamos salpimentando al gusto).

Añade los champiñones fileteados.

Añade la leche de coco y la cucharada de azúcar de coco.

Pasados los 35 minutos y cuando veamos que la calabaza y boniatos están tostaditos, lo retiramos del horno.

Añade la calabaza, los boniatos, el jugo de la bandeja a la sartén y el resto de especias.

Cocinamos unos 15 minutos más ve probando y añadiendo especias, a nosotras nos encanta picante y con un sabor a curry intenso así que siempre acabamos poniendo más.

ET VOILÀ!

Isa & Pino