Tacos de berenjena al miso

Hoy vamos a hacer una receta de tacos de berenjena al miso riquísimos. Son muy sencillos de hacer y te encantarán, por su sabor y textura, porque como imaginarás, ¡llevan un súper guacamole! Además, utilizaremos hojas de lechuga como base para que sean 100% plant – based y mantengan la filosofía Plantarse.

Ingredientes para hacer los tacos (4 personas)

Ingredientes berenjena miso

• 1 berenjena
• 2 cucharada de tamari
• 2 cucharada de pasta miso
• 1 cucharada aceite de sésamo
• 1/2 cda de sirope de agave
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• Zumo de 1 lima

Ingredientes extra

• 8 hojas de lechuga (romana, iceberg o endivias)
• Cilantro fresco

Ingredientes para el guacamole cítrico

• 1 aguacate
• Zumo & zest de 1 lima
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Ingredientes para el pico de gallo

• 1 tomate pera
• 1 cebolla roja
• Zumo de 1 lima
• Cilantro
• Sal

Pasos de las diferentes elaboraciones

Pasos para cocinar la berenjena miso

1. Pre-calentar el horno a 180º
2. Pica el jengibre y procesa todos los ingredientes (salvo la berenjena) en un procesador de alimentos, añade sal y pimienta al gusto.
3. Trocea la berenjena en cubitos y mézclala con la salsa miso que acabamos de procesar.
4. Hornea la berenjena con miso en una bandeja de horno con papel de hornear unos 30 minutos a 180º hasta que esté dorada y blandita.

Pasos para hacer el guacamole cítrico

• Procesa todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa.

Pasos para hacer el pico de gallo

1. Pica la cebolla roja y el tomate en brunoise.
2. Pica el cilantro y mezcla todos los ingredientes junto al zumo de lima y sal.

Montaje final de los tacos de berenjena

Rellena la hoja de lechuga como si fuese un taco; coloca primero la berenjena al miso, a continuación, el pico de gallo y por último la crema de aguacate por encima. Decora con cilantro fresco y una rodaja de lima.

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¡Nos plantamos hasta la próxima!