Risotto de champiñones y boniato

El otoño ha llegado cargado de lluvias y eso hace que también llegue cargado de setas. Por eso, os dejamos esta riquísima receta de risotto con champiñones y boniato.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gr de arroz arboio (arroz de risotto)
  • 400gr de champiñones laminados
  • 1 boniato
  • 1/2 debolla
  • 1 diente de ajo grande
  • 1.200 L de caldo de verduras
  • 2 cda de margarina o mantequilla vegana
  • 1 cda de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
receta risotto champiñones

Pasos para preparar el risotto:

  • Cortar el boniato en dados y cocer hasta que esté blandito o hornear 40 minutos a 180 grados con AOVE sal y pimienta.
  • En una sartén, saltear la cebolla con el AOVE.
  • Añadir el ajo.
  • Añadir los champiñones laminados, cubrir con una tapa un par de minutos y cocinar.
  • A continuación, añadir el arroz a la sartén y saltear junto a la cebolla, ajo y champiñones.
  • Vierte la mitad del caldo de verduras en la sartén y remueve bien, deja que se cocine a fuego medio unos 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.
  • Añade un poco más de caldo (300ml) y remueve bien, deja reposar a fuego medio unos 10 minutos.
  • Por último, integra el boniato ya cocinado con el resto de ingredientes de la sartén y vierte el caldo restante (300ml) y cocina otros 5 minutos. Salpimentar al gusto.
  • Cuando el risotto haya absorbido todo el líquido, apaga el fuego y añade dos cucharadas de margarina para darle cremosidad al risotto.
  • Decora con perejil o cebollino.

Et voilá! Una receta “rápida” y riquísima para la que puedes utilizar también otros tipos de setas aprovechando la temporada.

Sabías que…

Otoño es la mejor época para las setas gracias al clima. Ya que, necesitan una temperatura templada para que crezcan, con bastante humedad y una luz moderada. Todo el año hay setas, sin embargo, debido a estas condiciones, es en otoño cuando crecen la mayor parte de ellas. ¿Te gustaría saber cómo recolectar setas y cómo diferenciarlas? Dínoslo en los comentarios.

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